سبزی مرزه با رعایت بهداشت پاک شده و سپس شسته و خشک می شود. این محصول بسیار باکیفیت و خوش عطر است. مرزه دارای فیبر فراوان است بنابراین برای سلامت سیستم گوارشی مفید است. حاوی انواع ویتامین ها و مواد معدنی است. استفاده از آن سبب کاهش علائم نفخ شکمی و سوء هاضمه می شود. از مرزه خشک برای آماده سازی انواع سوپ ها و سس ها و بعنوان چاشنی در سالادها و غذاها می توان استفاده کرد و همچنین می توان مرزه را برای طعم دار کردن گوشت، مرغ و ماهی مورد استفاده قرار داد.
